La CPA Wolf, au nom des plaignants, a témoigné lors de son interrogatoire : « Environ un tiers de ces entreprises [cafés - Y.G.] ont un fort taux de roulement... C'est aussi une industrie [cafés - Y.G.], que même un fonds garanti par l'État hésite à financer, car elle est considérée comme dangereuse. C'est [les cafés - Y.G.] l'une des industries considérées comme à haut risque » [p. 107 de la transcription, lignes 24-27].
Quatrièmement, si l'on compare N/3 [les bénéfices du partenariat du 14 décembre au 15 mai, avant la vente de l'exploitation du café à Sol] avec les pertes de Sol dues à l'exploitation du café du 15 au 16 décembre, on peut en conclure comme suit :
- Les composantes des dépenses fixes du café [voir Tableau B-N/3] étaient connues à l'avance, et Sol, comme la société, n'avait aucun effet sur le montant des dépenses fixes telles que : loyer, taxes municipales, électricité et eau, etc.
- Saul a témoigné qu'il avait des ventes d'environ 300 000 ILS, à peu près le même revenu que le partenariat, alors qu'elle avait auparavant exploité le café.
Saul a témoigné lors de son interrogatoire : « Q. Vous voulez dire qu'il y avait des revenus de près de 300 000 ILS [à Sol lorsqu'il exploitait le café - Y.G.] ? A. Correct » [p. 479 de la transcription, lignes 5-6] ; « Q. Et ici [dans le revenu de la société de personnes du 14 au 15 mai, pièce N/3 - Y.G.] ? R. Des revenus plus ou moins identiques » [p. 479 de la transcription, lignes 25-27].
- La plupart des pertes de Saul étaient dues aux coûts du personnel [nombre d'employés et leurs coûts], et aux coûts alimentaires - la mauvaise gestion du café par Saul.
Saul a témoigné à ce sujet lors de son interrogatoire : « Q. ... En tant que manager, avez-vous le contrôle sur le coût de vos aliments ? R. Vrai [p. 585, lignes 29-30] ; « Le coût des travailleurs [le nombre d'employés et le coût de leur salaire - Y.G.] dépend de vous ? R. Oui » [p. 589, lignes 9-10].
Saul a également témoigné lors de son interrogatoire : « Q. N'aviez-vous aucune expérience dans la gestion de restaurants [un café - Y.G.] ? A. Très minimal » [p. 564 de la transcription, lignes 29-30].